11 月
讓我們仔細看看雞蛋的成分。 雞蛋結構示意圖如下：
一、蛋殼
蛋殼主要成分是碳酸鈣，厚度在0.27-0.24㎜，保護整個種蛋。它由兩層構成，外層是無機物形成的海綿層，具有一定的抗壓強度；內層為有機物形成的乳頭層。蛋殼上有9500-12000個氣孔，氣孔呈不規則的彎曲毛細管狀，它是孵化過程中胚胎進行呼吸氣體的通道。蛋內水分也可經氣孔向外蒸發。氣孔在蛋的大頭分佈多而小頭分佈少。
二、膠護膜
在蛋殼表面有一層透明的、可溶性的膠護膜。其主要化學組成為糖蛋白。完整的膠護膜可以防止蛋內水分的過度蒸發，還可以防止外部微生物的入侵。
三、殼膜
蛋殼膜有兩層，緊貼在蛋殼內側的一層叫外殼膜，貼在蛋白表面的叫內殼膜。有隔離細菌、保持水分的作用。
兩層膜均為有機纖維層組成的網狀結果。外殼膜結構較為疏鬆。內殼膜較為細密，微生物不能直接通過，微生物分泌蛋白酶，破壞該層膜才能進入蛋白內。
四、氣室
由於種蛋產出前的溫度為41-42℃，蛋窩溫度25-28℃。種蛋產出母雞體外後，蛋內容物收縮，外界空氣進入殼膜。兩層膜（殼膜）在蛋的鈍端分離形成一個小空間叫氣室。氣室大小反映出種蛋的新鮮程度。
五、蛋白
內殼膜與卵黃膜之間即是蛋白，它是一種透明的半流動膠體物質，保護胚胎，做緩衝劑，並提供胚胎成長所需的部分蛋白質和水分。
由外向內第一層為外層稀蛋白，第二層為濃蛋白，第三層為內層稀蛋白。
蛋白含有水、豐富的氨基酸、微量元素、維生素以及供給胚胎髮育的幾種酶。
六、卵黃
卵黃是蛋中最富營養的部分，也是胚胎髮育的重要營養庫，其外麵包有卵黃膜。
卵黃由水、脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質組成，水佔50%，脂類佔33%，蛋白質佔16%，碳水化合物及其他佔1%。脂肪主要是中性脂肪、磷脂（卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂）和膽固醇。此外還有維生素（A/B族/D/E/K/葉酸）、礦物質（磷、鈣）等。
卵黃在形成過程中，白天沉積的卵黃中黃色類胡蘿蔔素含量多，形成的卵黃為深色；夜間最後數小時沉積的卵黃只含有少量的脂類，蛋白質含量較多，類胡蘿蔔素少，形成的蛋黃為淺色。深、淺卵黃相間分佈成同心圓結構。
七、系帶
卵黃在種蛋內是否為自由遊離的？是否可以大幅度晃動呢？答案是否定的。因為蛋黃外側有一種螺旋狀的濃蛋白稱為系帶膜狀層，一端連接在內殼膜上，另一端連接在卵黃膜外側。這就是系帶，它可以將蛋黃保持在種蛋中央。
八、胚盤
卵巢中卵黃的表面有一胚珠，細胞核就居於胚珠中。成熟卵黃釋放到漏斗部，卵細胞與精子在漏斗部結合受精，受精卵經過分裂，體積變大如盤狀，稱為胚盤。產蛋後的胚盤直徑為3-4㎜，浮於卵黃表面。
正是這種嚴謹的生理結構，豐富的營養成分，為種蛋的孵化奠定了紮實的基礎。
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