雞是一種家禽，其馴化歷史至少約4000年。 雞的種類繁多，各具特色，以下是一些主要品種及其介紹：
按用途分類
1. 蛋用型雞體型特徵：體型小，腰長，尾羽翹曲，雞冠和肉垂特別發達，體質細膩緊湊。性格特點：性情活躍，動作靈活。生產性能：產蛋量高，母雞不抱窩。
2. 肉用型雞體型特徵：體型大，腰短，冠沒有蛋用型雞發達，胸寬深，腿部肌肉飽滿。性格特點：雞體笨重，不喜歡活動，性格溫和，管理方便。生產性能：產肉多，母雞喜歡抱窩，但身體容易踩壞蛋，一般不用這種母雞孵雞。分類：分為肉類仔雞專用品種和一般肉類品種。肉用仔雞生長髮育快，如尼什和白洛克；一般肉用雞如九斤黃雞、狼山雞，主要是雞肉多。
3. 兼用型雞生產性能：產蛋量和產肉量介於蛋用型品種和肉用型品種之間。
按品種分類
1. 紅腹錦雞：又名金雞，中型雞類，是馳名中外的觀賞鳥類，為中國特有鳥種。
2. 獅頭雞：原產于波蘭，獅頭雞最顯著的特徵是其頭部擁有大量長冠羽，這些冠羽能夠蓋住顏面，使得其頭部看起來宛如舞龍舞獅中的獅頭，因此得名“獅頭雞”。
3. 絲羽烏骨雞：又名泰和烏雞，是江西省泰和縣特產，具有極高的營養價值和藥用價值。
4. 雪雞：世界上分佈最高的稚類，一般分佈在海拔3000米~6000米，在中國分佈於新疆、西藏、青海、甘肅和四川西部。
5. 白馬雞：大型雞類，體長80釐米~100釐米，是中國特產鳥類。
6. 綠殼蛋雞：因產綠殼蛋而得名，所產蛋的外殼顏色呈綠色，是我國特有禽種。
7. 珍珠雞：原產非洲大陸西海岸的幾內亞，肉質細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪。
8. 鬍鬚雞：以其特有的優良肉質與三黃鬍鬚的外貌特徵而馳名中外，是我國一個珍貴的家禽品種資源。
9. 貴妃雞：體態輕盈，頭戴鳳冠，身披藍黑間白花羽，肉質潔白鮮嫩，皮下脂肪少，被譽為“禽中極品”。
10. 固始雞：外觀秀麗，抗逆性強，飼料報酬高，飼養效益好，以肉美湯鮮、風味獨特、營養豐富而著稱。
11. 麻黃雞：是淮河流域勞動人民經過長期人工選育和自然馴化而形成的優良地方品種，肉質細嫩鮮美。
12. 杏花雞：又稱“米仔雞”，產於廣東封開縣，體型特徵可概括為“兩細”（頭細、腳細）、“三黃”、“三短”（頸短、體軀短、腳短）。
13. 清遠麻雞：原產於廣東省清遠市清新縣，又名清遠走地雞，體型小，皮下和肌間脂肪發達，皮薄骨軟，是我國活雞出口的小型肉用雞之一。
14. 藏雞：體型輕小，較長而低矮，背呈船形，翼羽和尾羽發達。
15. 雲南茶花雞：產地雲南，因其啼聲似“兩雜茶花”故又名茶花雞。
16. 雉雞：又名環頸雉、野雞，共有31個亞種，體形較家雞略小，但尾巴長得多。
17. 柴雞：耐粗飼、適應性強、覓食性強、遺傳性能穩定、就巢性強和抗病力強。
18. 藍馬雞：珍稀名貴的禽類，頭側徘紅，耳羽簇白色、突出於頸部頂上，通體藍灰色，中央尾羽特長而翹起，尾羽披散下垂如馬尾。
此外，還有黑尾原雞、松雞、紫水雞、藍胸秧雞、沙雞、董雞、白喉斑秧雞、松毛雞、珠雞、紅胸田雞、巨水雞、花田雞以及眾多國外引進的雞品種， 這些品種各具特色，有的以觀賞價值著稱，有的以肉質鮮美聞名，還有的則因其獨特的生產性能而受到人們的喜愛。
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